五、猴头菇清炒。

猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。

因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

推荐菜谱>>红烧猴头菇

材料：猴头菇(250克)，鸡胸脯肉(200克)，冬笋(50克)，白菜(100克)，黄芪(20克)，白术(20克)

调料：姜，大葱，酱油，料酒，盐，味精，淀粉(豌豆)，植物油

做法：

1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。

2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

4、加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

六、草菇爆炒。

爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

推荐菜谱>>草菇炒肉片

材料：胡萝卜、草菇、猪里脊肉

腌调：盐、料酒、蛋清

调料：姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油。

做法：

1、猪里脊肉切片，调入腌料抓匀腌1小时。

2、烧锅油，倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。

3、爆香姜蒜片，放入胡萝卜草菇爆炒至七八成熟。

4、放入肉片一起翻炒。

5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟。(可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒)

6、起锅前，淋入香油和淀粉水匀芡匀即可。