3.一杯咖啡，有提神作用

烹饪老师程安琪每天早上一定要喝一杯热咖啡，才有头脑和全身开始苏醒，准备干活的感觉。

早餐，冲泡一杯咖啡，对一整天的精神、活力确实有帮助。成大医院营养部主任彭巧珍解释，因为咖啡因就像洗热水澡一样，会加速新陈代谢，并促使心跳加快、警觉性增高。

虽然少量的咖啡因能刺激脑部活动，有提神的效果，但是喝过量则会使人焦躁不安，甚至会头痛、发抖。咖啡因也会有成瘾性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡车司机每天喝咖啡提神，结果从1杯喝到15杯，愈喝愈没效。

4.吃鱼，聪明又健康

老一辈常说，吃鱼会变聪明。英国脑部营养学研究所教授克鲁夫研究发现，吃鱼能使头脑变聪明，因为含有omega-3脂肪酸，有助于提高记忆和学习力，并预防记忆力衰退。

秋刀鱼、鲭鱼、鲑鱼、A魠鱼、乌鱼子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳来源。而在鱼体中，鱼眼窝则是omega-3脂肪酸含量较高的部位。每周至少吃2～3次鱼，不但对大脑有益，而且也更健康。

omega-3脂肪酸可分为DHA、EPA和α-次亚麻油酸，可以提高学习力和记忆力。赵思姿指出，很多妈妈都会哄小孩“吃鱼会变聪明”，但必须特别留意的是，由于DHA、EPA是一种高度不饱和脂肪酸，非常容易氧化腐败。因此，购买此种鱼类一定要新鲜，而且愈早煮食愈好，“烹调时，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，”赵思姿提醒。

至于吃素的人，只要适度的摄取含α-次亚麻油酸的食物如花豆、绿豆、黄豆、黑豆、甘纳豆、核桃，也具有同样效果。

5.卵磷脂，预防老化

科学家称卵磷脂为灵活头脑的重要物质，对短期记忆和学习力有帮助，因为卵磷脂中含有胆硷，可以提升大脑储藏资料、传递讯息的能力。

卵磷脂可由人体自行合成，或从食物中获得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米饭，或喝一碗味噌汤，都能摄取到卵磷脂。此外，最好选择植物性卵磷脂如大豆、豆腐，较无胆固醇的负担。

6.复合碳水化合物，提供持续的活力

一天中，心智要达到最颠峰的状态，在摄取肉类、牛奶的高蛋白食物后，应适时加入米饭等复合碳水化合物。

赵思姿指出，复合碳水化合物可直接转换成脑部唯一必须的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大脑做每一件事，如思考、记忆、解决问题和放松身体。葡萄糖供应足够时，脑细胞就会活跃起来，不但头脑清楚，人也显得较有精神。

但如果碳水化合物吃太多(一餐吃两碗饭)，则会因为消化的血流量需求增加，反而会影响脑力。含糖饮料可以提高血糖，发挥短时间内清醒脑筋的作用，不过要小心过度刺激胰岛素，反而会造成血糖的突然下降。

7.不可忽略维他命B群

为了增强脑力，69岁化学工程师费尔德的早餐桌上，必备一碟药丸和补品，每天吞下各种胺基酸补充品和综合维他命。

在所有的维他命中，维他命B1、B2、菸硷酸是葡萄糖在大脑内转换为能源时，不可或缺的物质。因此，当体内的维他命B群不够时，葡萄糖的代谢就会受阻，造成头脑昏沉、迟钝。

同样的，若是补血元素如铁质、维他命B12、叶酸摄取不够时，会使血液的带氧能力减弱，造成脑部的氧气和养分供应不足，也会使大脑变得迟钝。

美国塔夫茨大学的科学家曾实验发现，血液中维他命B12、叶酸含量最低的人，在心智敏锐度的测试中，成绩比较差。